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Projet en collaboration avec l'association Solydar
Appui à un projet de boulangerie pour coeliaques
à Rivadavia, province de San Juan en Argentine
Historique :
L'association humanitaire et culturelle PACHAMAMA a été créée en septembre 1996 et a été
inscrite au tribunal de Molsheim en avril 1997. Elle a pour but de venir en aide aux populations sud-américaines et de faire connaître leur culture et leur artisanat. Les activités principales sont axées sur l’aide humanitaire dans les pays sud-américains grâce aux fonds récoltés par les activités culturelles. Pour récolter les fonds nécessaires aux projets humanitaires en Amérique du Sud ainsi qu'à notre fonctionnement, nous organisons des activités culturelles en Alsace. Ainsi, nous participons régulièrement à des forums, à des salons d'associations, aux marchés de Noël et autres manifestations où nous vendons de l’artisanat sud-américain. Nous organisons des soirées concerts ayant pour thème l'Amérique latine et avec l'aide du groupe de musique Pachamama et de bénévoles, nous avons également mis en place des ateliers culturels hebdomadaires avec les élèves d'une SEGPA en Alsace. Enfin, nous organisons depuis plusieurs années des cours de
conversation espagnole à Obernai. Grâce aux fonds ainsi récoltés, nous finançons nos activités humanitaires en Amérique du Sud.
Nos premiers objectifs ont été de rassembler du matériel médical et des médicaments et de les faire parvenir à un médecin argentin du Chaco qui soigne et vient en aide à des populations indiennes. Par la suite, nous avons effectué un nouvel envoi vers Cordoba. Finalement, nous nous sommes vu dans l’obligation de suspendre ce travail d’envoi de matériel médical vers l’Argentine pour des raisons administratives.
Nous avons aussi obtenu un contact sérieux au Pérou, après le voyage d’un membre du bureau à Lima en 2001, et depuis lors nous envoyions une à deux fois par an des colis de vêtements et de jouets à l’Association Nova Vida qui soutient l’orphelinat de la "Sagrada Familia" à Lima. Nous venons également en aide au centre thérapeutique "Encuentro" à San Juan, qui soutient les adolescents ayant un problème d'addiction à la drogue, dans leur projet de reprise en main de leurs vies. Nous leur avons ainsi fait parvenir du matériel de dessin, des instruments de musique, des accessoires de théâtre pour l'expression personnelle.
En 2008, suite au violent séisme de 7.9 sur l'échelle de Richter au Pérou, Pachamama a été
contacté par ses partenaires à Chincha et a lancé un appel à la mobilisation d'une cellule
d'urgence auprès de l'Association Humanis. Le 30 aout 2008, une réunion de coordination dans les locaux d'Humanis a permis de créer le "Comité Solidarité Pérou", composé de plusieurs associations. Le comité a pour but d'acheminer des médicaments et du matériel médical dans un hôpital et un centre de soins de la province de Chincha, sur la côte Ouest du Pérou. Une semaine de solidarité a été organisée, durant laquelle Pachamama a pris en charge un concert à Obernai. Ainsi, après de nombreuses années d'expérience durant lesquelles nous avons réalisé plusieurs projets en Alsace, au Pérou et en Argentine, nous avons pu prendre de nombreux contacts locaux qui nous permettent aujourd'hui d'envisager de nouveaux projets avec confiance et optimisme.
Le projet d'appui à la panification pour intolérants au gluten fait suite à notre dernière mission en Argentine pendant laquelle nous avons rencontré une femme qui nous a parlé de la situation des personnes intolérantes au gluten dans la région de San Juan et nous a expliqué son désir d'ouvrir une boulangerie pour satisfaire les besoins très spécifiques de ces personnes. Nous avons donc choisi d'appuyer cette idée à travers diverses actions en Alsace et en Argentine.
Dates et lieux de réalisation du projet :
Le projet est en cours de réalisation puisque les premiers contacts ont été pris et que la recherche de matériel a commencé. De plus, notre partenaire local a déjà entamé les travaux de construction du local de la boulangerie (cf. plan ci-dessous). Les activités culturelles prévues en Alsace, à Obernai, commenceront au mois d'octobre 2011. L'ouverture de la boulangerie à Rivadavia, province de San Juan, en Argentine, reste cependant à définir puisqu'elle dépendra des fonds disponibles à l'achat du four à pain et des ingrédients.
Contenu et objectifs du projet :
La fondation Solydar de San Juan (Argentine) créée et inscrite en 1998 sous le numéro 05550 Cuit N°30- 70962060-2 oeuvre sous la présidence de Mme Susana Canteros. Elle fait partie des institutions non gouvernementales reconnue dans le cercle national argentin. La fondation Solydar, comme Manos abiertas, et Rayos de Luz qui sont toutes trois liées souhaite porter assistance aux personnes dans le besoin qu'elle que soit leur origine, leur croyance ou leur appartenance sociale.
Le but de Solydar est aujourd'hui de créer une boulangerie pour les personnes coeliaques
(intolérants au gluten) qui ont des difficultés pour accéder à des produits qu'ils peuvent consommer sans risque, ceux-ci n'étant pas fabriqués sur place. Les coeliaques de San Juan qui sont d'origine modeste se mettent souvent en danger à défaut de pouvoir assurer correctement leur régime. Dans un deuxième temps Solydar espère pouvoir embaucher du personnel dans cette boulangerie. En Argentine, une personne sur cent est touchée par la maladie coeliaque. Susana Canteros, la personne que nous avons rencontrée lors de notre dernière mission en Argentine début 2011 nous a parlé de son idée d'ouvrir une boulangerie pour coeliaques. Susana tient son expérience d'un enfant coeliaque au sein de sa famille. Elle a donc l'habitude de cuisiner des produits sans gluten et a eu l'idée d'ouvrir une boulangerie pour satisfaire les autres coeliaques de la ville de San Juan. En effet, les quelques produits sans gluten que l'on peut trouver autour de la ville sont des produits
importés, donc plus chers et moins frais. Madame Canteros nous a donc demandé notre soutien afin de l'aider à ouvrir cette boulangerie.
Après avoir étudié sa demande et nous être assurés du sérieux de la fondation, nous avons décidé de monter un projet visant à sensibiliser les alsaciens sur cette maladie au travers d'actions culturelles qui nous permettraient également de récolter des fonds afin d'aider Solydar dans son projet de création de la boulangerie.
Nous avons donc choisi de donner des cours de cuisine sous forme de stage, une fois par mois,au centre socioculturel d'Obernai (67210) qui a déjà donné son accord pour l'utilisation de sa cuisine. Ces cours rassembleraient une dizaine de personnes un samedi par mois, de octobre 2011 à juin 2012 et seraient donnés par des professeurs amateurs de différentes origines sudaméricaines. Différentes recettes seraient proposées au cours de l'année, dont une séance réservée à un plat sans gluten. Durant chaque session, les élèves seront sensibilisés à la maladie coeliaque ainsi qu'à notre projet au travers d'une exposition. Les bénéfices de ces stages de cuisine reviendront directement au projet de boulangerie pour coeliaque et les subventions privées et publiques que nous recevront nous permettrons d'acheter le matériel et les ingrédients nécessaires à la mise en route du projet.
Nous soutiendrons également notre partenaire local par l'envoi d'idées de recettes nouvelles et par un soutien au niveau de la communication. En effet, nous nous assurerons de la création de tous les supports de communication pour ce projet de Solydar et nous tentons actuellement de prendre contact avec l'hôpital de Strasbourg pour concrétiser un parrainage ou un jumelage avec l'Argentine. En Alsace, nous sensibiliserons également les gens en dehors des stages de cuisine,au travers d'une exposition lors de la fête de fin d'année des stages culinaires au CSC Arthur Rimbaud et de dépliants de présentation de la maladie et du projet que nous distribuerons lors de la tenue de stands.
Ce projet devrait donc largement améliorer la santé de toute la population coeliaque de la ville de San Juan dans un premier temps. Pour nous assurer du bon déroulement du projet, nous nous sommes fixé des objectifs à atteindre. Nous estimons que la boulangerie pourra produire 120 kilogrammes de produits pendant le premier mois, avec 10% d'augmentation pendant le deuxième mois, 20% pendant le troisième mois et 30% de plus pour le quatrième mois. Nous demanderons à Madame Canteros de nous envoyer un bilan mensuel des ventes, ainsi que des photos de l'évolution du local. Enfin, nous prévoyons une mission d'évaluation pour 2013 qui nous permettra de nous rendre compte sur place de l'état du projet.
Concernant le budget, les produits listés correspondent au lancement du projet et à une production d'une durée de trois mois. Passé ce délai, Mme Canteros gérera elle-même la fourniture de la boulangerie en matières premières grâce aux premiers fonds récoltés. Nous nous occupons de leur fournir le matériel nécessaire à l'ouverture de la boulangerie et à la préparation des produits (cf. catalogue), mais c'est Solydar qui s'occupe des travaux du local. La première année, Mme Canteros préparera et vendra elle-même les produits sans gluten (cf. salaire d'une personne sur le budget), des employés seront recrutés dès que les fonds nécessaires auront été rassemblés.
En Alsace, nous recrutons en ce moment des professeurs de cuisine qui commenceront dès le mois d'octobre. Ces professeurs seront indemnisés quinze euros de l'heure et devront donner des cours à un maximum de 10 élèves répartis sur deux sessions de quatre heures. Pour pouvoir améliorer les cours, nous ferons remplir un questionnaire de satisfaction à la fin de chaque session.
A la fin de la première année du projet, nous évaluerons la rentabilité annuelle de la boulangerie et l'impact qu'elle a eu sur la population coeliaque à San Juan. Nous étudierons également l'impact qu'auront eu nos cours de cuisine et la sensibilisation sur le public alsacien. L'association Pachamama restera en permanence en contact avec la fondation Solydar jusqu'à ce que la boulangerie puisse fonctionner de façon autonome. Notre désengagement progressif ne se fera qu'à cette condition.
Liste des adhérents et participants concernés
Ø Anne-Catherine SCHILLE, 58 ans, Présidente de Pachamama, représentante légale de
l'association, elle sera la principale interlocutrice avec notre partenaire locale et fera la
mission d'évaluation en 2013.
Ø Julie ZIEGLER, 25 ans, Vice-présidente de Pachamama, responsable des recherches de
subventions et de partenaires, de la communication et de l'organisation des cours de
cuisine.
Ø Christiane KRIEGER, 60 ans, Trésorière de Pachamama, elle tiendra à jour la comptabilité
du projet et veillera à la bonne utilisation des fonds.
Ø François BOULIN, 28 ans et Andrea BARBOSA, 28 ans, secrétaire adjoint et secrétaire de
Pachamama, ils feront des comptes-rendus réguliers de l'avancement du projet lors des
réunions de Bureau.
Ø Les professeurs de cuisines amateurs pour les cours d'Obernai sont en cours de
recrutement.
Ø Maria Susana CANTEROS, 61 ans - Présidente de Solydar, Responsable du projet en
Argentine, mise en place de la production et des ventes
Ø Leonardo Sebastian MERCADO, 30 ans - Responsable de marketing, promotion et ventes
Ø Maria Cristina BUFFAGNI, 52 ans - Responsable du conditionnement et de l'emballage des
produits
Ø Elena TORE, 72 ans - Responsable des galettes et pâtisseries artisanales
Ø Gisella Beatriz TRIGO CABALLERO, 25 ans - Boulangère, responsable des pains
aromatisés, pizzas et autres.
Ø Norma Beatriz GUALPA, 49 ans - Responsable des pâtes
Ø Matias Alejandro MONTIVEROS TRONCOSO, 19 ans - Responsable des intrants et des
matières premières
Ø Monica Elina ULIARTE, 20 ans - Responsable maintenance et propreté pour la boulangerie
Ø Dr Jorge BIANCHI, comptable de profession, il apportera un soutien à la boulangerie au
niveau administratif.
Ø Dr Andres BULACIOS - avocat de profession, il sera le conseiller en Argentine pour tout ce qui concerne la légalité du projet.
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